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Die Rehrückenform mit Butter auspinseln und mit Semmelbrösel ausstreuen. Kalt stellen.
Butter schaumig rühren (sie bekommt eine weiße Farbe), nacheinander den Zucker, Vanillezucker, Lebkuchengewürz, Nelke und die Eigelbe unter ständigem Rühren dazu geben. Geschmolzene Schokolade, die gemahlenen Mandeln und geriebenen Löffelbiskuit unterziehen, danach das mit etwas Salz schnittfest geschlagene Eiklar.
Im vorgeheizten Backofen wird der Kuchen bei 180 Grad ca. 60 Minuten gebacken.
Nach der Entnahme aus der Form wird der warme Rehrücken mit Marmelade bestrichen. Nach dem vollständigen Auskühlen erfolgt die Beschichtung mit geschmolzener Kuvertüre, später die Garnitur mit den gestifteten Mandeln, anderen Nüssen oder Früchten.
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