200 g Mehl
4 Eier
1 TL Salz

Eier mit Salz intensiv verrühren, das Mehl untermengen. Nach einer Wartezeit von ca. 30 Minuten die Masse erneut durchrühren und von einer glatten Unterlage (Holzbrett, Metallunterlage) mit einem Messer feine Teigstreifen in das leicht wallende gesalzene Kochwasser geben. Nach zwei Minuten mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben. Ich arbeite in mehreren Abschnitten, damit die Spätzle nicht zu weich werden, weil ich nicht so schnell schaben kann. Die Spätzle halte ich entweder warm oder erwärme sie später in Butter.